Logo Estoc
Logo Estoc

Blog

23.01.19

Notícies L'estoc

Restaurants Sostenibles: Quins són els criteris

 

Avui us compartim l'article sobre Restaurants Sostenibles de Q-Global, departament d'assessorament, anàlisi, planificació i gestió turística del Grup Costa Brava. Es tracta d'una anàlisi molt interessant de les noves tendències en restauració sobre la recerca de la sostenibilitat per complir amb les exigències dels consumidors, cada dia més compromesos amb el medi ambient. A més ofereixen un llistat dels criteris que han de seguir els restaurants sostenibles.

 

"En els últims anys, la cuina d'autor ha deixat pas a una nova tendència en la qual preval el respecte pel medi ambient i l'aposta per un menú sa ple de productes naturals. Els establiments que compleixen aquests dos requisits es coneixen com a restaurants sostenibles. Un Restaurant Sostenible serveix i ofereix a la societat una cuina més natural seguint les regles Fresc, Local, Orgànic, Estacional i Sostenible, controlant la traçabilitat dels proveïdors, reciclant residus i fent que el personal participi d'aquests objectius. A més, fan ús d’instal·lacions i equips que assumeixen les normes relacionades amb el Medi Ambient, amb la gestió de l'eficiència energètica i l'ús racional de l'aigua, no només per l'estalvi sinó per participar en el projecte global de la sostenibilitat.

 

Un exemple és l'Associació de Restaurants Sostenibles del Regne Unit (SRA). Aquesta associació pretén donar un cop de mà a aquells emprenedors que puguin tenir qualsevol dubte a l'hora de posar en marxa el seu negoci. A la seva pàgina web inclou un cercador de restaurants per als comensals que vulguin trobar en tot el planeta un menú elaborat i cuinat sense danyar la naturalesa ni el medi ambient el més mínim.

 

 

Els criteris que defineixen un restaurant sostenible es classifiquen segons el producte, el respecte al medi ambient i les persones.

 

A nivell de producte són els següents:

  • Ús de productes locals i de temporada
  • Ús d'aliments ecològics
  • Compra de matèries primeres procedents del comerç just.
  • Ús de productes de neteja certificats com sostenibles

 

A nivell de respecte al medi ambient els criteris són els següents:

  • Pràctiques d'eco-disseny i arquitectura sostenible
  • Ús de materials i equips per a cuina i sala, certificats com sostenibles
  • Reducció del consum d'aigua, gas, llum ... per ser més eficients
  • Adoptar un sistema de gestió ambiental

 

I finalment, els criteris a nivell de les persones són els següents:

  • Comptar amb plats saludables a la carta (més verdures, carns ecològiques)
  • Actuacions pròpies de responsabilitat social corporativa
  • Comunicar les iniciatives que es duen a terme en relació a la sostenibilitat
  • Formació del personal en matèria de sostenibilitat "

 

Si us interessa més informació, es pot accedir a l'article original aquí.